炎炎盛夏，喜歡湯湯水水，來(lái)一碗苦瓜排骨湯，清熱又解毒。

食材明細(xì)主料：

苦瓜：中型2個(gè)，排骨：約1/2磅

輔料：姜6-8片，

配料：鹽適量，生抽適量，糖適量，胡椒粉適量，料酒適量

苦瓜排骨湯的做法步驟：

1將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌到起膠，手很粘的感覺(jué)，再加水1湯匙，手抓到水完 全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓勻，放在密實(shí)盒里過(guò)一夜；

2開(kāi)一鍋，開(kāi)火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開(kāi)，骨肉內(nèi)里的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開(kāi)，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時(shí)下1/2茶匙鹽；

3與時(shí)同時(shí)可放瓦煲于另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開(kāi)；

4將洗干凈的排骨放入瓦煲里，蓋蓋子慢火滾，此時(shí)可騰出手來(lái)處理苦瓜；

5把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水里放1茶匙鹽；

6排骨煮到較軟時(shí)，倒入苦瓜，撒一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮，煮到苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時(shí)才加鹽。

小竅門(mén)：

一、排骨要焯過(guò)水，否則浮沫太多了，同時(shí)，放幾片姜焯水也能去除腥騷味；

二、有些友友會(huì)想，既然排骨都腌過(guò)了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因腌了一夜，多少會(huì)入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會(huì)減少，而且腌過(guò)的排骨焯水后柴感會(huì)減少些。

三、不用瓦煲燉湯也可以，不過(guò)很多人習(xí)慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺(jué)得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。

深圳市佳鮮餐飲管理有限公司是一家集農(nóng)副產(chǎn)品配送、新鮮蔬菜配送，食堂蔬菜配送，學(xué)校食材蔬菜配送，有機(jī)蔬菜配送，新鮮蔬菜糧油配送，餐料配送，政府蔬菜配送，學(xué)校食堂承包，學(xué)校食材配送餐飲管理服務(wù)為主的有限公司。公司秉承“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、顧客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，嚴(yán)格按照ISO9001:2000 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系進(jìn)行管理。公司經(jīng)過(guò)不斷的努力，特別在企事業(yè)單位、工廠及學(xué)校等幾個(gè)領(lǐng)域方面積累了豐富的服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)。